06/10/2013

Velouté aux chicons (endives)

chicon 2.jpg

1kg de chicons

2 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Du persil haché (pour la décoration)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

25g de beurre

Lavez et taillez les chicons en rondelles d’environ 1cm

Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés

Dans une casserole, faites revenir les chicons et les pommes de terre dans le beurre

Ajoutez 50 cl d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni

Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter environ 25 min à feu doux

Ajoutez la crème fraîche et laissez la cuisson reprendre durant environ 5 min

Après cuisson, ôtez  le bouquet garni, mixez le contenu

Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec la noix de muscade

Répartissez le potage bien chaud dans des assiettes profondes et garnissez de persil hâché

 

Vous pouvez décorer ce velouté de lardons fumés frits ou de morceaux de filet d’anguilles fumées ou de lamelles de saumon fumé.