06/10/2013

Le Stoemp

 

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Le "Stoemper" 


Le stoemp

 

Est une sorte de potée aux légumes. 

La base est faite de pommes de terre (de préférence  bintje) mélangée par environ  2/3 d’une sorte de légume (d’une recette à l’autre, on varie les quantités). 

Carottes, poireaux, épinards, choux (blancs, de Bruxelles, rouges ou verts), oignons, chicons, etc…. 

Après cuisson (environ 35 min), On verse le jus de cuisson dans un récipient et le mélange s’effectue à l’aide d’un « stoemper »… Ustensile de cuisine permettant d’écraser et mélanger la préparation. 

Le mélange ne doit être ni trop sec, ni trop liquide.... si il est trop sec, vous rajoutez un peu de liquide de cuisson. 

Vous rectifiez l'assaisonnement ... sel, poivre, noix de muscade pour celui aux carottes ou aux chicons ! Ou d'un petit filet de vinaigre pour celui aux poireaux ! 

Certains ajoutent, un bon morceau de beurre et/ou des lardons afin de relever la saveur.

Le stoemp s’accompagne généralement de boudins blancs ou noirs (ou les deux), de saucisses, de côtes de porc, de lard au jambon ou de foie de génisse.

 

Le plus grand plaisir, est d’y creuser un trou au milieu et d’y verser de la sauce de viande

Velouté aux choux de Bruxelles

 

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Velouté aux choux de Bruxelles

 

500g de choux de Bruxelles

1 pomme de terre

120 gr de lardons fumés

1 litre de bouillon de poule (pour un litre, il faut de bouillon cube)

25g de beurre

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre, noix de muscade

 

Faites bouillir l’eau et ajoutez les cubes de bouillon

Durant cette opération, nettoyez les choux de Bruxelles et la pomme de terre

Plongez ceux-ci dans le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes

Mixez la préparation et ajoutez la crème fraîche

Assaisonnez à votre goût et ajoutez un trait de noix de muscade râpée

Ramenez le contenu à petite ébullition durant quelques minutes

Juste avant de servir, faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et égouttez-les

Servez le velouté dans des assiettes et décorez avec quelques lardons grillés

Velouté aux chicons (endives)

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1kg de chicons

2 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Du persil haché (pour la décoration)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

25g de beurre

Lavez et taillez les chicons en rondelles d’environ 1cm

Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés

Dans une casserole, faites revenir les chicons et les pommes de terre dans le beurre

Ajoutez 50 cl d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni

Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter environ 25 min à feu doux

Ajoutez la crème fraîche et laissez la cuisson reprendre durant environ 5 min

Après cuisson, ôtez  le bouquet garni, mixez le contenu

Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec la noix de muscade

Répartissez le potage bien chaud dans des assiettes profondes et garnissez de persil hâché

 

Vous pouvez décorer ce velouté de lardons fumés frits ou de morceaux de filet d’anguilles fumées ou de lamelles de saumon fumé. 

05/10/2013

Toast aux oignons et à la Ginder Ale

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Beignets à la Bière

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Les Flageolets de Manneken-Pis

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