06/10/2013

Velouté aux chicons (endives)

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1kg de chicons

2 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Du persil haché (pour la décoration)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

25g de beurre

Lavez et taillez les chicons en rondelles d’environ 1cm

Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés

Dans une casserole, faites revenir les chicons et les pommes de terre dans le beurre

Ajoutez 50 cl d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni

Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter environ 25 min à feu doux

Ajoutez la crème fraîche et laissez la cuisson reprendre durant environ 5 min

Après cuisson, ôtez  le bouquet garni, mixez le contenu

Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec la noix de muscade

Répartissez le potage bien chaud dans des assiettes profondes et garnissez de persil hâché

 

Vous pouvez décorer ce velouté de lardons fumés frits ou de morceaux de filet d’anguilles fumées ou de lamelles de saumon fumé. 

05/10/2013

Vin Chaud

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Vin chaud

1 Bouteille de Vin rouge

1 Citron

2 Feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

1 Clou de girofle

125 gr de sucre

1 Zeste d’orange

 

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et faire chauffer doucement.

Quand le liquide se couvre d’une mousse blanche, ajoutez le citron coupés en rondelle et les différents aromates.

Maintenir la cuisson environ 30 minutes à feu doux.

Retirez du feu et filtrez.

Enflammez le vin et laissez flamber quelques secondes.

Servir aussitôt très chaud. 

Beignets à la Bière

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Les Flageolets de Manneken-Pis

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