06/10/2013

Velouté aux choux de Bruxelles

 

choux de bruxelles.jpg


Velouté aux choux de Bruxelles

 

500g de choux de Bruxelles

1 pomme de terre

120 gr de lardons fumés

1 litre de bouillon de poule (pour un litre, il faut de bouillon cube)

25g de beurre

25 cl de crème fraîche

Sel, poivre, noix de muscade

 

Faites bouillir l’eau et ajoutez les cubes de bouillon

Durant cette opération, nettoyez les choux de Bruxelles et la pomme de terre

Plongez ceux-ci dans le bouillon et laissez cuire environ 20 minutes

Mixez la préparation et ajoutez la crème fraîche

Assaisonnez à votre goût et ajoutez un trait de noix de muscade râpée

Ramenez le contenu à petite ébullition durant quelques minutes

Juste avant de servir, faites revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et égouttez-les

Servez le velouté dans des assiettes et décorez avec quelques lardons grillés

05/10/2013

Toast aux oignons et à la Ginder Ale

ginder ale toast.jpg

Vin Chaud

vin chaud,marché de noël,sofei,sophie peeters,recette,terroir,cuisine belge


Vin chaud

1 Bouteille de Vin rouge

1 Citron

2 Feuilles de laurier

1 bâton de cannelle

1 Clou de girofle

125 gr de sucre

1 Zeste d’orange

 

Versez le vin dans une casserole, ajoutez le sucre et faire chauffer doucement.

Quand le liquide se couvre d’une mousse blanche, ajoutez le citron coupés en rondelle et les différents aromates.

Maintenir la cuisson environ 30 minutes à feu doux.

Retirez du feu et filtrez.

Enflammez le vin et laissez flamber quelques secondes.

Servir aussitôt très chaud. 

Beignets à la Bière

beignets à la bière.jpg

beignets-de-hanouka.jpg

27/05/2007

tarte breughel

img027

Tarte Breughel

 

Faites cuire 150g de riz rond dans ½ litre de lait.

Ajoutez 125 gr de sucre semoule, une pincée de sel et 4 jaunes d’œufs.

Laissez tiédir

Fouettez 2 blancs d’œufs en neige ferme avec 1 c à s de sucre et incorporez au riz.

Prenez un rouleau de pâte brisée, placez la dans un moule à tarte.

Enduisez le fond de confiture d’abricots fondue, versez par-dessus le riz à la crème, garnissez de demi abricots au sirop et passez à four moyen (180°) 40 minutes.

14:22 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dessert, cuisine belge, bruxelles, tarte breughel, photos |  Facebook |

mise en bouche

img026

Roulade de Jambon Ganda, fromage de Nazareth et roquette

 

Posez sur une tranche de Jambon une fine tranche de fromage un peu de roquette, roulez, coupez en tronçons et enfoncez un cure dent ….

14:19 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans Mises en bouche,miniardises,verrines | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : mise en bouche, cuisine belge, apero, photos, bruxelles |  Facebook |

26/05/2007

la tarte à matons

tarte à matons
La tarte à matons est une spécialité de Grammont. Il faut d'abord préparer le "maton" c'est à dire le lait caillé (synonyme de maton au XIIe siècle).
 
Faites bouillir 5 l de lait, versez d'un seul coup sur ce lait bouilli, 2 litre de lait battu froid.
Retirez du feu et attendez que le lait se caille.
Mettez le caillé dans une étamine où vous l'enfermerez et que vous suspendrez pour le laisser s'égoutter jusqu'au lendemain.
Passez alors le maton au passe-vite fin, ajoutez 10 à 12 jaunes d'oeufs, 500g de sucre semoule, 50g d'amandes douces pilées,  quelques amandes amères pilées  et 1 sachet de sucre vanillé.  Incorporez en dernier lieu les blancs d'oeufs fouettés en neige. 
Répartissez la préparation dans des platines de 3cm de profondeur garnies de pâte feuilletée en remplissant les moules au 3/4.
Recouvrez d'une fine abaisse de pâte feuilletée en soudant bien tout autour, faites-y quelques incisions au couteau, dorez à l'oeuf et faites cuire 45 mn à four chaud.

22:13 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : dessert, matons, tartes a matons, grammont, recettes, cuisine belge, bruxelles, photos |  Facebook |