06/10/2013

Velouté aux chicons (endives)

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1kg de chicons

2 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Du persil haché (pour la décoration)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

25g de beurre

Lavez et taillez les chicons en rondelles d’environ 1cm

Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés

Dans une casserole, faites revenir les chicons et les pommes de terre dans le beurre

Ajoutez 50 cl d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni

Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter environ 25 min à feu doux

Ajoutez la crème fraîche et laissez la cuisson reprendre durant environ 5 min

Après cuisson, ôtez  le bouquet garni, mixez le contenu

Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec la noix de muscade

Répartissez le potage bien chaud dans des assiettes profondes et garnissez de persil hâché

 

Vous pouvez décorer ce velouté de lardons fumés frits ou de morceaux de filet d’anguilles fumées ou de lamelles de saumon fumé. 

05/10/2013

Les Flageolets de Manneken-Pis

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22/05/2007

oiseaux sans têtes aux champignons

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Oiseaux sans tête aux champignons

 

-Prenez six tranches de veau minces et larges comme la paume d’une main.

-Faites une farce en mélangeant quelques champignons hachés, deux tranches de mie de pain trempées dans du lait et pressées, deux tranches de jambon cuit haché, un œuf entier, un peu de persil haché, sel et poivre.

-Mélangez bien

-Mettez au milieu de chaque tranche de veau une boulette de cette farce.

-Roulez la tranche et ficelez-la.

-Chauffez du beurre dans une poêle et jetez-y les « oiseaux ». 

-Faites revenir sur toutes les faces.

-Ajoutez 25 cl de bouillon cube de volaille

-Couvrez et laissez mijoter pendant une heure.

-Enlevez les ficelles des paupiettes, posez-les sur des croûtons de pain frits. 

-Nappez de sauce et servez

Vous pouvez également présenter en même temps des tomates confites au four. 

17:13 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans plats uniques | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recettes belges, cuisine, oiseaux sans tete, bruxelles, champignons, photos |  Facebook |