06/10/2013

Velouté aux chicons (endives)

chicon 2.jpg

1kg de chicons

2 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

20cl de crème fraîche

1 bouquet garni

Du persil haché (pour la décoration)

Sel, poivre, noix de muscade râpée

25g de beurre

Lavez et taillez les chicons en rondelles d’environ 1cm

Pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les en dés

Dans une casserole, faites revenir les chicons et les pommes de terre dans le beurre

Ajoutez 50 cl d’eau, le cube de bouillon et le bouquet garni

Salez, poivrez

Couvrez et laissez mijoter environ 25 min à feu doux

Ajoutez la crème fraîche et laissez la cuisson reprendre durant environ 5 min

Après cuisson, ôtez  le bouquet garni, mixez le contenu

Rectifiez l’assaisonnement et relevez avec la noix de muscade

Répartissez le potage bien chaud dans des assiettes profondes et garnissez de persil hâché

 

Vous pouvez décorer ce velouté de lardons fumés frits ou de morceaux de filet d’anguilles fumées ou de lamelles de saumon fumé. 

27/05/2007

Bintjes farcies aux chicons et lardons

Sans titre

Bintje farcie aux chicons et au lard.

 

8 petites pommes de terre « bintje »

1 oignon

1 kg de chicons

2 tranches de lard de 1 cm d’épaisseur

25cl de crème

Sel, poivre, muscade

 

Faites cuire les p.de.t entières avec la peau

 

Faites revenir les oignons et les chicons coupés en 4 dans une poêle beurrée.

Quand les chicons sont tendres,

 Salez légèrement, poivrez, ajoutez la muscade

Liez avec la crème. 

 

Coupez le lard en lamelles et faites le revenir dans une poêle anti adhésive.  Quand il est cuit, sortez les morceaux de la poêle et déposez-les sur une feuille de papier absorbant puis ajoutez les à la préparation de chicons.

 

Disposez  dans des plats individuels pouvant aller au four, deux bintjes coupées en 2, couvrez d’une bonne portion de la préparation aux chicons, saupoudrez de fromage râpé et faites gratiner pendant une petite dizaine de minutes. 

 

Servir aussitôt.

 

Variante de bintjes farcies

-saumon fumé, fromage de chèvre

- choux verts, dés de lard au jambon

-poireaux, lardons ou saumon fumé

-crème aux crevettes grises, ciboulette et dés de tomates

-hachis porc et veau aux oignons confits

-poulet crème curry

-salsifis crème au fromage

 

Comme on peut le constater, il suffit de trouver le bon « mariage de goût » et ce plat devient tout à fait convivial.

14:16 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans plats uniques | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bruxelles, recettes belge, recettes bruxelloises, pommes de terre, bintjes, photo, chicons |  Facebook |