25/05/2007

recette bruxellois-le pottekeis

from blanc

 

Le Pottekeis c’est moitié ettekeis (fromage de Bruxelles) et moitié platekeis (fromage blanc)

 

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Il est de plus en plus difficile de trouver du ettekeis à Bruxelles mais il reste encore un artisan qui en fabrique d’excellents il s’agit du Fromager Vander Gucht,  Galgstraat 38, à Sint-Pieters-Leew.  Tel.  02/378.26.90 (faites un clic sur son nom pour voir le site)

 

La recette

 

Mélangez 500 gr de fromage blanc épais avec un fromage de Bruxelles.  Poivrez, ajoutez  une botte de petits oignons nouveaux hachés finement.

Ne pas saler la préparation puisque le fromage de Bruxelles est TRES salé !

Quand le mélange est bien homogène vous en tartinez de grandes tranches de pain de campagne et vous garnissez de radis en lamelles.

 

oignons
pain
 

Excellent avec un Faro, une gueuze ou….un bon café noir comme dans la Marolles. 

16:38 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans entrées froides | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : fromage blanc, pottekeis, ettekeis, bruxelles, recettes bruxelloises, belgique, photos |  Facebook |

croquettes aux crevettes

croquettes aux crevettes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

120 gr de beurre

3/4 de l de lait

1 kg de crevettes grises non épluchées

1 oignon haché grossièrement

1 branche de céleri blanc coupée en morceaux

1 carotte coupée en morceaux

1 dl de crème

130 gr de farine

1 jus de citron.

 

Pour panner les croquettes

2 œufs

Chapelure, muscade

Poivre et sel.

 

Préparation

 

Epluchez les crevettes.

Faites étuver le céleri, la carotte et l’oignon dans 20 gr de beurre.

Ajoutez les parures de crevettes (queues et têtes).

Mettez-y le lait.

Laissez cuire à petit feu et réduire jusqu’à obtenir 1/2 l de jus (entre 1 et 1h30). Filtrez.

Travaillez la crème avec les jaunes d’oeufs (gardez les blancs au réfrigérateur jusqu’au lendemain).

Mettez le reste du beurre dans la casserole, faites un roux avec la farine.

Versez le court-bouillon de crevettes et laissez cuire 10 minutes à petit feu en tournant.

Pour que les croquettes soient plus crémeuses, vous pouvez ajouter 50 gr de gruyère. Hors du feu, ajoutez la crème avec les oeufs et les crevettes épluchées, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.

Pressez-y un jus de citron.

Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain sur une plaque huilée.

 

Le lendemain,
Battez vos blancs d’oeufs avec un peu d’huile

Sortez la préparation des croquettes du frigo et mettez-les en forme

Passez les dans les blancs d’œufs battus ensuite dans la chapelure (si possible faite maison avec du pain rassis)

Faites frire à 180°.

Sevrez avec des branches de persil frit et des quarts de citron.

16:30 Écrit par La cuisine de Sofei van brussel dans entrées chaudes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : croquettes aux crevettes, bruxelles, belgique, entree chaude, bruxellois |  Facebook |